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蓬安锅盔

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蓬安百科 楼主 | 2017-12-26 00:15:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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简介
蓬安锅盔,又叫锅魁灌、有锅盔这种小吃的地方很多,但真正有浓郁地方特色的却不多见。蓬安锅盔特色香脆锅盔内夹川北凉粉是蓬安特色小吃。

制作工艺
打锅盔的步骤是这样的:先是扯下一小坨面团,滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮,涂抹上油盐,花椒辣面粉末,有时还要上一层芝麻,更增加口味。然后卷成一个小卷,竖置案板之上,用擀面杖将面卷从上向下擀,直到擀成一个圆圆的面饼,就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤,并不断用一把铁夹翻边烫烤。片刻工夫,那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般。起出灶膛,用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿,切入,理开一道小口。另一边,细细地刮上一碗凉粉,放进红油、盐、酱、醋,抖上一点花椒粉、胡椒粉,浇上生姜、蒜水,撒上几丝青葱的芫荽,在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透,鲜红耀眼,然后就从锅盔切出的口子处灌进去,装满锅盔的肚子。麻利地套上一个纸袋,一个美味可口的锅盔灌就是你的了。
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